Тамақтанудағы таңдауларымыздың жаһандық фосфор ізіне әсерін елемеуге болмайды. Өсімдік негізіндегі диетаға ауысу қоршаған ортаға тигізетін әсерімізді азайту және фосфордың тұрақтылығына қол жеткізу жолында бағаланбаған шешім болуы мүмкін.
Фосфор барлық тіршілік иелері үшін маңызды элемент болып табылады, сондықтан тамақ өндірісінде маңызды. Өндірілетін фосфат жынысы жаңартылмайтын жаһандық ресурс болып табылады, ол қазіргі уақытта барған сайын тапшы болып келеді, ол ауыл шаруашылығы саласына күрделі проблема тудырады: өсімдік өнімділігін қолдау үшін тыңайтқыш түріндегі фосфор қажет.
Дақылдардың адамның азық-түлік тізбегіне екі кіруі бар: тікелей тұтыну немесе адам тағамына айналуы мүмкін жануарларды өсіру арқылы жанама тұтыну. Сондықтан әр түрлі тағам түрлері өндірісте әр түрлі мөлшерде фосфорды қажет етеді. Мысалы, бір кг фосфорды 3333 кг крахмал тамырын (мысалы, картоп) немесе 16 кг сиыр етін өндіруге пайдалануға болады.
Ауылшаруашылық егістіктерінен ағын су арқылы немесе адам нәжістері арқылы қалалық канализация арқылы су жолдарына фосфордың жоғалуы су сапасының күрт нашарлауына әкелуі мүмкін. Бұл эвтрофикацияға, зиянды балдырлардың гүлденуіне және ауыз су, демалыс орындары мен балық шаруашылығының нашарлауына әкеледі.
Адам халқының саны артқан сайын, фосфор тыңайтқыштарына деген сұраныстың артуы біздің ұзақ мерзімді азық-түлік қауіпсіздігіміз бен судың сапасына қауіп төндіреді. Доктор Женевьев Метсон және оның әріптестері, демек, адамның диетасындағы өзгеріс араласудың ықтимал маңызды әдісі бола алатынын зерттеді. Австралиялық қала тұрғындарының диетаны өсімдік негізіндегі диетаға ауыстыруының әсері қандай болады?
Олардың модельдеу әрекеттері адамның диетасын қамтамасыз ету үшін өндірілетін фосфордың мөлшері болып табылатын фосфор ізін есептеуге бағытталған. 2011 жылғы Ұлттық тамақтану сауалнамасының азық-түлік тұтыну деректерін пайдалана отырып, олар азаматтардың әртүрлі азық-түлік топтарын жалпы тұтынуын және осы азық-түліктерді өндіруге қажетті орташа фосфор тыңайтқыштарын есептеді. Өсімдік негізіндегі диетаға ауысудың әсерін бағалау үшін олар ет, сүт, жұмыртқа және теңіз өнімдері топтарын бұршақтарға (яғни бұршақ немесе бұршақ дақылдарына) айналдырды.
Олардың есептеулері өсімдік негізіндегі диетаға көшу қала тұрғындары шығаратын фосфордың шамалы 8%-ға артуына әкелетінін көрсетті. Керісінше, тұрғындардың фосфор ізінің өзгеруіне қараған кезде үлкен әсер анықталды: 72%-ға төмендеді.
Сонымен ғалымдар өсімдік негізіндегі диетаға көшу өндірілген фосфорды азайту үшін маңызды әсер етеді, ал нәжістегі фосфор құрамын өзгерту үшін салыстырмалы түрде маңызды емес деген қорытындыға келді. Диетаны таңдау адамның қоршаған ортаға қаншалықты әсер ететіні үшін маңызды.
Доктор. Метсон былай түсіндіреді: «Ең күтпеген нәтиже диетадағы өзгерістердің фосфор тыңайтқыштарына деген сұранысқа қаншалықты әсер етуі мүмкін екендігі және егер сіз фосфорды қайта пайдалануды басқару стратегиясы ретінде ғана қарастырсаңыз, диетаны жоспарлаудың маңызды бөлігі ретінде өткізіп жіберуіңіз мүмкін. тұрақты азық-түлік жүйесі."
